主播悅讀?美文里的泰州｜黃敬：文人墨客與泰州螃蟹

朗讀：黃敬

黃敬，F(xiàn)M103.7新聞綜合廣播節(jié)目主持人，現(xiàn)主持節(jié)目《鄰里鄉(xiāng)親》、《12345民聲在線》。

文人墨客與泰州螃蟹

作者：耿維

螃蟹一向被贊為百鮮之王。梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中講：“蟹是美味，人人喜愛(ài)，無(wú)間南北，不分雅俗”。晉畢卓亦言：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便了一生足矣！”可見(jiàn)魏晉文人視吃蟹為金秋一大樂(lè)事。

出土文物表明，古泰州先民早就以漁獵加種植的方式賴以繁衍生息，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的麗蚌、藍(lán)蜆等亞化石也說(shuō)明了包括螃蟹在內(nèi)的大量水生物為先民們提供了很好的漁業(yè)資源。明嘉靖《興化縣志》“物產(chǎn)?介之品”目中便記有“龜、鱉、蚌、蝦、蟹、螺”，在“形勝”中記有“境中水色，出沒(méi)魚龍”，還記有“興化產(chǎn)蜜蟹，賈客行商多聚于此”。

明嘉靖《興化縣志》記載早在宋代，泰州的螃蟹便已很有名氣，曾被當(dāng)作貢品上貢朝廷。五代吳越王錢倧之子錢昆官至右諫議大夫以秘書監(jiān)致仕，嗜好食蟹。《咸淳臨安志》記載，錢昆曾言：但得有蟹，無(wú)通判處，足慰素愿也。意思是說(shuō)如果能夠到有螃蟹吃，又沒(méi)有監(jiān)管我的副官的地方做官，那就太好了。這位對(duì)泰州所產(chǎn)螃蟹美味垂涎三尺，宋真宗年間曾主動(dòng)要求到泰州任職，成為一時(shí)之笑談。

鄭板橋也是喜食蟹之人，曾作詩(shī)《題蟹》：“孰知腹內(nèi)空無(wú)物，蘸取姜醋伴酒吟。”描繪了當(dāng)時(shí)泰州人吃蟹的做法。即清蒸過(guò)后，佐以一小碟姜絲、陳醋殺菌即可。鄭板橋的“八分半書”被稱為“蟹體書”，也許是從食蟹之中得到的靈感吧。他還在《田家四時(shí)苦樂(lè)歌》中描述興化農(nóng)家在秋日“紫蟹熟，紅菱剝，桄桔響，村歌作”，在《瑞鶴仙·漁家》中記興化漁民捕撈的場(chǎng)景“蒲筐包蟹，竹籠裝蝦，柳條穿鯉”，又在《菩薩蠻·留秋》中寫道“留春不住留秋住，籬菊叢叢霜下護(hù)。佳節(jié)入重陽(yáng)，持鰲切嫩姜。”

非凡十年間，泰州地區(qū)的螃蟹產(chǎn)業(yè)得到蓬勃發(fā)展，興化安豐建成全國(guó)最大的河蟹交易市場(chǎng)。除了興化紅膏大閘蟹、溱湖籪蟹外，泰興依托臨近長(zhǎng)江的水源優(yōu)勢(shì)，在高沙土地區(qū)取水引灌養(yǎng)殖“江沙蟹”，背青、肚白、毛黃、膏紅，獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。